Untersuchung von Lebensmitteln

Qualitätssicherung durch Lebensmitteluntersuchungen

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Lebensmitteluntersuchungen im Überblick

In unserem Labor führen wir eine Vielzahl von mikrobiologischen Tests für Lebensmittel durch, um ihre Sicherheit zu gewährleisten. Dazu gehören Untersuchungen auf verschiedene pathogene Bakterien sowie auf Indikatorkeime und Verderbniserreger.

Die VO(EG) 2073/2005 teilt die mikrobiologischen Kriterien für Lebensmittel in zwei Kategorien ein:

Prozesshygienekriterien

Diese beziehen sich auf die Hygiene während des Herstellungsprozesses. Überschreitungen erfordern Maßnahmen wie die Überprüfung von Herstellungs- und Personalhygiene sowie Reinigungs- und Desinfektionsmaßnahmen. Zu den Parametern gehören Gesamtkeimzahl, Hefen und Schimmelpilze, Enterobakterien und Pseudomonaden.

Lebensmittelsicherheitskriterien

Diese Grenzwerte müssen während der gesamten Haltbarkeitsdauer eingehalten werden. Überschreitungen erfordern sofortige Maßnahmen zum Schutz der Verbrauchergesundheit. Sicherheitskriterien umfassen Salmonellen, Listerien und Escherichia coli. Gemäß Artikel 19 der VO (EG) 178/2002 muss der Lebensmittelunternehmer bei Überschreitungen geeignete Maßnahmen ergreifen.

Listeria monocytogenes

Listerien stellen eine bedeutende pathogene Art dar und sind meldepflichtig gemäß der ZoonoseVO. Wir bieten Untersuchungen auf Listeria monocytogenes an, vor allem auf tierischen Lebensmitteln.

Salmonellen

Salmonellen können Lebensmittelinfektionen verursachen und sind in rohem Fleisch, Rohmilch, Meeresfrüchten und anderen Lebensmitteln zu finden. Wir führen Salmonellenuntersuchungen durch.

Enterobacteriaceae und E. coli

Diese Bakterien können zu Erkrankungen führen und sind Indikatorkeime für mangelnde Hygiene. Unsere Analysen umfassen auch Enterobacteriaceae und Escherichia coli.

Bacillus cereus

B. cereus ist ein sporenbildendes Bakterium, das Lebensmittel vergiften kann. Wir bieten Untersuchungen auf Bacillus cereus in stärkehaltigen, warmgehaltenen Lebensmitteln an.

Koagulase-positive Staphylokokken

Diese Bakterien können hitzeresistente Toxine bilden und Lebensmittel vergiften. Unsere Analysen umfassen auch Staphylokokken wie Staphylococcus aureus.

Gesamtkeimzahl

Die Gesamtkeimzahl ist ein Hygieneindikator, der auf mangelnde Hygiene hinweisen kann. Wir bieten Analysen zur Bestimmung der Gesamtkeimzahl in Lebensmitteln an.

Pseudomonaden

Pseudomonaden sind Verderbniserreger und ein Hinweis auf mangelnde Hygiene. Wir führen Untersuchungen auf Pseudomonaden in verschiedenen Lebensmitteln durch.

Hefen und Schimmelpilze

Hefen und Schimmelpilze sind typische Verderbs-Erreger und können Mykotoxine bilden. Unsere Analysen umfassen die Bestimmung der Anzahl an Hefen und Schimmelpilzen in Lebensmitteln.

Der Untersuchungsumfang muss vom Einsender festgelegt werden. Eine Orientierung zur Festlegung der zu untersuchenden Parameter bieten die Richt- und Warnwerte der DGHM (Deutsche Gesellschaft für Hygiene und Mikrobiologie). Es werden folgende Untersuchungspakete, welche sich an den Empfehlungen der DGHM orientieren, für die verschiedenen Produktgruppen angeboten:

  • verzehrfertige Lebensmittel (z.B. hitzebehandelte, verzehrfertige Speisen, TK-Fertiggerichte)

Salmonella spp. (qualitativ), Listeria monocytogenes (qualitativ),

Enterobacteriaceae, Escherichia coli, Gesamtkeimzahl, Bacillus cereus,

koagulase pos. Staphylokokken

  • Fleisch und Fleischprodukte (z.B. rohes Fleisch, Brühwurst, Rohwurst)

Salmonella spp. (qualitativ), Listeria monocytogenes (quantitativ),

Enterobacteriaceae, Escherichia coli, Gesamtkeimzahl,

koagulase pos. Staphylokokken, Pseudomonas spp.

  • Milch und Milchprodukte

Salmonella spp. (qualitativ), Listeria monocytogenes (qualitativ),

Enterobacteriaceae, Escherichia coli, Gesamtkeimzahl,

koagulase pos. Staphylokokken, Pseudomonas spp.

  • Obst-, Gemüseprodukte/ Getreideprodukte

Salmonella spp. (qualitativ), Listeria monocytogenes (quantitativ),

Enterobacteriaceae, Escherichia coli, Gesamtkeimzahl, Hefen & Schimmelpilze, Bacillus cereus, koagulase pos. Staphylokokken

  • Babynahrung

Salmonella spp. (qualitativ), Listeria monocytogenes (qualitativ),

Enterobacteriaceae, Escherichia coli, Gesamtkeimzahl, Bacillus cereus,

koagulase pos. Staphylokokken

  • Feinkostprodukte (z. B. Fleischsalat, Salatsoßen, Olivenerzeugnisse)

Salmonella spp. (qualitativ), Listeria monocytogenes (quantitativ),

Enterobacteriaceae, Escherichia coli, Gesamtkeimzahl, Hefen & Schimmelpilze, Bacillus cereus, koagulase pos. Staphylokokken, Pseudomonas spp.

  • Speiseeis mit Milch

Salmonella spp. (qualitativ), Listeria monocytogenes (quantitativ),

Enterobacteriaceae, Escherichia coli, Gesamtkeimzahl, Bacillus cereus,

koagulase pos. Staphylokokken

Die Probenentnahme erfolgt unter strengen hygienischen Bedingungen, um genaue und zuverlässige Ergebnisse zu gewährleisten. Unsere geschulten Mitarbeiter entnehmen die Lebensmittelprobe so, dass sie die zu untersuchende Speise repräsentiert und alle relevanten Komponenten enthält.

Es wird empfohlen, mindestens 100 g Probe einzusenden. Flüssige Proben können in unseren 180 ml fassenden flüssigkeitsdichten Gefäßen versandt werden, während trockene Produkte in keimarmen, neuen Tüten verpackt werden können. Bitte füllen Sie den Begleitschein vollständig aus und legen Sie ihn gemeinsam mit der Proben in das Paket. Bei verderblichen Lebensmitteln ist es wichtig, Kühlakkus beizulegen.

Um eine rechtzeitige Bearbeitung sicherzustellen, empfehlen wir eine vorherige Anmeldung, insbesondere vor Wochenenden und Feiertagen.

Unsere Bewertung basiert auf einer sorgfältigen Analyse der Ergebnisse unter Berücksichtigung von rechtlichen Vorgaben und Empfehlungen. Wir verwenden Richt- und Warnwerte der Deutschen Gesellschaft für Hygiene und Mikrobiologie (DGHM) als hygienisch-mikrobiologische Bewertungsgrundlage.

Die Richtwerte geben Orientierung über akzeptable Keimgehalte je nach Lebensmittelgruppe, während das Überschreiten der Warnwerte auf potenzielle Schwachstellen im Herstellungsprozess hinweist und die Überprüfung von Hygienemaßnahmen erfordert.

Unsere Bewertungsergebnisse sind transparent und werden in einem detaillierten Prüfbericht festgehalten. Lebensmittel, die Sicherheitskriterien nicht entsprechen, müssen gemäß EU-Verordnung (EG) Nr. 2073/2005 behandelt werden, einschließlich Rückrufmaßnahmen vom Markt.

Untersuchung von Lebensmitteln

Sicher. Präzise. Vorausschauend.

Unser Labor für Hygiene- und Lebensmittelanalysen setzt sich für die Sicherheit und den Schutz der Verbraucher ein. Wir bieten mikrobiologische Lebensmitteluntersuchungen gemäß strenger europäischer Richtlinien an, um die Einhaltung von Hygiene- und Sicherheitsstandards zu gewährleisten. Durch unsere umfassenden Analysen auf verschiedene pathogene Keime wie Listerien, Salmonellen und Escherichia coli tragen wir dazu bei, potenzielle Risiken in Lebensmitteln frühzeitig zu erkennen und zu minimieren.

MVZ Labor Ravensburg GbR
Labor Dr. Gärtner

Elisabethenstraße 11
88212 Ravensburg

hygiene@labor-gaertner.de

+49 751 502 124

Durchführung

1. Erstellung eines Probennahmeplans

Im betriebseigenen Hygienekonzept wird die Häufigkeit sowie der Umfang der Proben festgelegt

2. Vorbereitung der Probenentnahme

Geeignete Probengefäße sowie steriles Entnahmewerkzeug bereithalten

3. Entnahme der Probe

Von der Probe wird ein repräsentativer Teil (mind. 100g) entnommen und verpackt

4. Dokumentation der Probennahme

Alle Infos zur Probenahme werden auf dem Begleitschein dokumentiert und die Probengefäße nummeriert

5. Transport der Probe

Sicheres Verpacken der Probe sowie Kühlung bei kühlpflichtigen Lebensmitteln

6. Analyse im Labor

Untersuchung im Labor anhand der Angaben auf dem Begleitschein.

7. Interpretation der Ergebnisse

Sofern Grenzwerte vorliegen, wird die Probe dahingehend bewertet.

8. Nachbearbeitung

Bei Bedarf entsprechende Maßnahmen zur Verbesserung der Herstellungs- und Hygienepraxis einleiten